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震泽古镇

游记来源:    发布日期:2019-03-27 13:00:00

震泽古镇

南古镇游一直以来都备受广大游客的喜爱。江浙一带的古镇星罗棋布,各有特色,倘若把整个江南比作一曲轻柔委婉、行云流水的古典乐章,那么古镇就是其中最精彩的乐段之一。

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江南除了有名的六大古镇之外,还有很多小众的古镇,虽还未声名远播,却同样有着悠久的历史和深厚的文化底蕴,是大隐于市的恬静处所,震泽古镇便是其中之一。

震泽是太湖的古名,而古镇就在太湖边上,故而得名震泽古镇。与其它古镇的复杂布局不同,它,一条宽大的頔塘河穿镇而过,两岸白墙黑瓦的江南建筑沿河排开,没有了蜿蜒曲折的小桥流水,却多了分扑面而来的简洁大气。

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今天,小编就带大家前往震泽古镇,那里极富特色的水乡美食将挑动你的味蕾,带来舌尖上的曼妙体验。

用一碗红烧羊肉面

唤醒震泽一日之晨

苏州人对于吃面这件事情向来很执着,无论多偏僻的面馆,只要面做得好吃,哪怕起个大早、驱车几十公里,也要赶过来吃。

 

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在震泽古镇旁,就有这样一家面馆,靠着一碗招牌红烧羊肉面,扬名江浙沪周边,让无数食客心驰神往。这家貌不惊人的小面馆,叫做“张福良面店”。

为了让第一批食客在破晓时分就能吃上这碗鲜香的红烧羊肉面,张福良老先生每天凌晨一点准时起床烹制羊肉,这个辛苦活儿他一坚持就是三十年。

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踏着清冽晨风的人们,步履匆匆来到这里,一碗面下肚,温暖而满足地离开。人来人往间,红烧羊肉面的好滋味就这样口口相传,名声在外。

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做一碗好的红烧羊肉面,第一要义是羊肉。太湖流域的湖羊,饲养历史悠久,以肉质鲜嫩著称,是制作红烧羊肉的首选食材。

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不同于藏书羊肉的原汁原味,震泽人烹饪羊肉讲究浓油赤酱,以色泽红亮诱人为上品。做羊肉时不但多用酱油,还多放糖,最后还要浇上黄酒,去除羊肉腥膻之味。上桌时还要撒上些许红辣椒提味点缀。

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经过长达三小时的炖煮,锅内的红烧羊肉才能达到酥烂微软的程度,而调料的香味也已充分渗透进肉内。掐准时机揭开锅盖,满屋皆是浓郁的羊肉香。

煮好的红烧羊肉,还需进一步脱骨,才能成为餐桌上的面浇头。羊肉脱骨不能用刀,只能用剪刀剪,因而震泽羊肉又叫“剪刀羊肉”。

 

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做一碗成功的红烧羊肉面,第二要义是面条。和传统苏式细面略有不同,张福良面店采用的是扁扁的宽面。三十年来,张福良老先生只从一家店采购面条,确保每一碗面的品质。 

煮面也是一项技术活儿。厨房的阿姨紧下快捞,利索地颠勺,一柳面条就像被梳理过一样,在面碗里码得整整齐齐,宛如鲫鱼背。

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一碗洁白素净的宽面,一碗撒了辣椒和蒜叶的红烧羊肉,端上桌来,形成强烈的视觉对比。吃的时候,把红烧羊肉连带汤汁一起浇入面碗中,搅拌几下,即可大快朵颐。

 

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酥烂入味的羊肉,浓郁鲜香的汤汁,爽滑劲道的面条,三者完美交融,甜蜜中略带微辣的滋味,好吃到根本停不下来。

张福良老先生说,秋冬旺季的时候,店里每天要准备22头羊,烧12锅红烧羊肉,才够满足吃客们的一“面”之缘。  

这一碗红烧羊肉面,是老震泽人过冬御寒的底气,更是无数慕名而来的游客,对震泽古镇美食的第一印象。

春天就要来了,红烧羊肉面也要渐渐退居幕后,等到入秋再回归震泽美食舞台了。想要尝鲜的朋友们,可得抓紧这最后一个月的机会了。除了张福良面店外,震泽还有杨兴荣、兴华、王四毛这几家店,供应的红烧羊肉面同样很出名,大家也可以去尝一尝。

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咬一口菜花头团子

将江南的冬天锁在舌尖

每一座小桥流水、吴侬软语的江南古镇,都有至少一样代表性的糕点。糕点小巧精致、香软酥糯,一如江南古镇给人的印象,小家碧玉、古朴典雅。

而说起震泽古镇最具代表性的糕点,那就不得不提菜花头团子。

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震泽赫赫有名的香青菜,想必不少朋友都听说过。香青菜是吴江西南部农家种植的传统蔬菜,只有在太湖沿岸的“夜潮泥”土地里才能种出这种独特的清香,尤以震泽及其附近地区品质最高。

菜花头,即香青菜晒制而成的菜干。每到冬春季节,游走在古镇,你会发现几乎家家户户门前都晾晒着香青菜,这是震泽人过冬的必修课。

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将香青菜晾挂数日,待水分收干后,即可拿来做菜花头团子。 

用热水将菜干泡开,洗净沥干,去根切碎,再加入鲜笋末和豆腐干末,一起入锅翻炒,制成团子馅料。

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将糯米粉加水揉捏成面团,包入菜馅,收口搓圆,一个菜花头团子一气呵成。

 

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雪白滚圆的菜花头团子,配上一方翠绿清香的粽叶托底,在水汽缭绕的蒸笼里,散发着震泽古镇最质朴的人间烟火气息。

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细细咀嚼,菜花头独有的清香萦绕在舌尖,而震泽阿婆娴熟的老手艺,更是让这个古镇特产,多了一份家的味道。

喝过四碗茶

才懂震泽人的待客之道

 

来到震泽古镇,漫步于坊间,除了看美景、尝美食之外,你还可以亲身感受一下震泽水乡茶文化的魅力。 

在震泽古镇的宝塔街上,有一茶馆名叫“四碗茶楼”。四碗茶是震泽特有的一个传统风俗。古镇居民热情好客,凡贵客或新女婿上门,主人家都会奉上四碗茶,以示欢迎和敬意

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所谓的四碗茶,分别为水潽鸡蛋、饭糍茶、熏豆茶和绿茶,先甜后咸再淡,每一碗都独具滋味。

 

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其中饭糍茶又叫做风枵茶,是用蒸好的米饭在热锅上抹成薄薄的锅巴片,再和白糖一起泡成甜茶。“枵”这个字原是用来形容纺织物稀而薄,米饭摊成的锅巴又薄又脆,好像风一吹就能吹走,故名“风枵”。

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相传当年乾隆皇帝下江南时,也品尝过太湖当地的风枵茶,独特的滋味让其称赞连连,因此,这风枵茶还有另外一个响亮的名字——待帝茶。 

而第三碗熏豆茶,以震泽特产熏青豆为主料,配以胡萝卜干、白芝麻、陈皮和茶叶,五彩缤纷,既好看又好喝。

听茶楼老板娘说,一碗熏豆茶,可喝三开水。头开闻香,清醇稍涩。二开尝味,微咸含甘。三开食料,味道鲜美。

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除了拿来泡茶外,震泽熏青豆也可以直接放在嘴里嚼来吃。一颗小小的熏青豆,汇集了香与鲜,香是田野、自然和炭火的香气,鲜是清淡、文雅和悠长的鲜味。这香与鲜,不张扬,却能让人回味许久,慢慢从中品出震泽质朴的乡情。

 

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四碗茶,是震泽人的待客之道,是亲友来访的最高礼仪,亦是水乡震泽的生活方式。

坐在茶馆临河的位子,尝尝四碗茶,看看河水如镜、倒影如画,偶然一阵江南细雨落下,泛起点点涟漪。恍然间,自己仿佛也走进了这幅经历了千年风雨依然波澜不惊的端庄画卷里,成为了震泽古镇的一部分。

古镇的乡情

揉进了美食与烟雨中

游走在震泽古镇,你会发现,这里还有其他很多值得挖掘的美食。

老奶奶坚守了40多年的震泽传统黑豆腐干,早已成为了震泽古镇一块响当当的美食招牌。

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各色时令小吃萝卜丝饼、大麻团,也在这数九寒冬的日子里给与游客温暖的慰藉。

 

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不得不提的还有那一块登上了《舌尖3》的震泽定胜糕,逢年过节、婚嫁乔迁之时都少不了它的身影。

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前不久,这座低调的古镇里,又有一碗蛋黄馄饨在网上红了起来。超大个的馄饨,肉馅里混合着咸鸭蛋的蛋黄,一口咬下,鲜嫩多汁,口感丰富。一碗下肚,万分满足。

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最近的江南,总是雨纷纷。在湿漉漉的雨天,到震泽古镇走一走,相信我,这里能惊艳你的,不光是这些充满匠心和乡情的传统美食,还有那份頔塘河畔听风看雨的诗情画意。

这座小众古镇,值得你来。